冰淇淋是一種凍結的乳制品，其物理結構是一個復雜的物理化學系統，空氣泡分散于連續的帶有冰晶的液態中，這個液態包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態穩定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。

冰淇淋的生產工藝主要包括原料的檢查、配料混合與殺菌，均質，冷卻與老化，凝凍，成型灌裝，速凍、硬化與貯藏等幾個過程。這些工藝過程必須遵照一定的技術條件來完成，否則就不能制作出質量優良的產品。我們知道，在冰淇淋的生產和貯藏過程中，配料均質環節的真空乳化機設備起到了至關重要的作用。

傳統的冰淇淋的生產工藝中，由于技術單一，配料均質部分分成了好幾個環節，這種傳統解決方案對于設備成本、人力、生產車間空間都形成了很大的浪費，并助多環節的原料轉移也大大增加了物料被外界污染的機會，衛生等級低。

上圖是沈陽某冰淇淋生產廠家客戶在意凱訂購的配料環節用的均質乳化機設備現場安裝調試圖。該款冰淇淋配料混合設備，是一款先/進的多功能集成配料均質乳化機設備。改變了傳統的冗雜的多環節形式，一機可完成配料、預混、均質乳化、夾套殺菌、過濾的處理。并且物料通過管道傳輸，衛生清潔，符合食品生產的要求。

該款真空均質乳化機設備型號為SPC-650，處理量為520公斤/批次。按照客戶要求采用的蒸汽加熱方式。整個配料的科學合理設計既保證了雪糕制品的口感質量，衛生安全，也大大提高了整個配料的工作效率。